一、工作原理：
鹽水注射機通過將鹽水、淀粉、大豆蛋白及其他輔料注射到肉中，使之得到充分腌制。利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產(chǎn)品，使之在全自動鹽水注射機內(nèi)均勻分布達到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營養(yǎng)、強化口感的目的。注入到肉塊中的水溶液能使肉質(zhì)嫰化、松軟，提高了肉產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。設(shè)備可根據(jù)產(chǎn)品和工藝的要求，調(diào)整步進速度、步進距離壓肉板間隙和注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)的注射到肉中，達到用戶希望的注射效果。利用鹽水注射法可加快腌制速度，縮短2/3的腌制時間，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善保水性，提高出品率。
二、工藝：
可根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)壓力，脂肪均勻連續(xù)注入肉中，達到理想的注射效果。本機設(shè)計嚴謹，結(jié)構(gòu)合理，操作簡便，是肉制品加工過程中的理想設(shè)備。本機采用單針單管設(shè)計，永無堵塞。本機設(shè)有保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞。該機一次注射量可達30-40%，二次注射可達到80，是必不可缺的肉制品加工設(shè)備。
三、設(shè)備特點：
1.采用不銹鋼材料，安全衛(wèi)生，清洗方便，是肉制品加工行業(yè)不可缺少的設(shè)備。
2.設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)嚴謹、操作簡便
3.有自動保護裝置，當注射針碰到硬物是，設(shè)備自動反應(yīng)，注射針隨之抬起，保護設(shè)備不受損壞，保證肉產(chǎn)品的完整與品質(zhì)
4.為使注射機和小肉塊分離，在水箱上部加設(shè)了水肉過濾機構(gòu)，能及時把小肉塊排出注射液以外，有效地保證了注射針孔不被堵塞。傳動鏈條可拆卸，清洗方便，針頭拆裝容易便于更換。
5.本機注射壓力可根據(jù)產(chǎn)品不同在0.1-0. 8Mpa之間調(diào)整。
6.本機設(shè)有自動保護裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免受損壞。
7.該設(shè)備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應(yīng)用于魚類、海參、禽類等產(chǎn)品的注射加工。鹽水注射機的主要結(jié)構(gòu)：由曲柄連桿機構(gòu)帶動針板上下運動，所有鹽水注射針都固定在針板上，一條間歇送肉塊的輸送帶通過鏈條機構(gòu)傳動，還有一臺鹽水泵、鹽水貯存槽和輸送鹽水的管道、一組過濾網(wǎng)以及驅(qū)動電機及電器控制裝置等。