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鹽水注射機的腌制液是腌制劑溶于形成的，經(jīng)常是以鹽做溶質(zhì)，水做溶劑形成單一或混合的溶液。他具有擴散作用，可以增加肉的保水性能，提升肉的肉質(zhì)。下面我們就來看下鹽水注射機中腌制液的擴散作用。
在食品腌制的過程中，他的擴散的速度與擴散系數(shù)成正比，擴散系數(shù)還與腌制劑的種類和腌制液的溫度有關(guān)系。一般情況下，溶質(zhì)的分子越大，他的擴散系數(shù)就越小。所以，不同種類的腌制劑，在腌制過程中的擴散速度是各不相同的，如不同糖類在糖液中的擴散速度由大到小的順序是：葡萄糖>蔗糖>飴糖中的糊精。
鹽水注射機中腌制液的擴散速度還與與腌制液溫度及濃度差有關(guān)。隨著溫度的不斷升高，他的擴散系數(shù)不斷增加。通過計算得出，溫度每年增加1℃，各種物質(zhì)在水溶液中的擴散系數(shù)平均增加2％～3．5％。物質(zhì)的擴散在正常的情況下，都是從高濃度擴散向低濃度，濃度差越大，擴散速度也不斷增加，但溶液濃度增加時，其黏度亦會增加，擴散系數(shù)隨黏度的增加會降低。因此濃度對擴散速度的影響還與溶液的黏度有關(guān)。
鹽水注射機在肉食品加工廠越來越受到重視，應(yīng)用也越來越受到歡迎。腌制液作為鹽水注射機的使用原料，配置時，要根據(jù)肉的需求來配置他的濃度。
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