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真空滾揉機是肉食加工廠對肉攪拌、腌制的的常用設備，使用滾揉機能夠使肌肉組織松弛、鹽水更容易滲透，同時起到拌和作用。滾揉機的出現方便了肉食品的加工，提高了肉食品的出品率。
滾揉機組成：
1、滾揉罐罐體：
由不銹鋼材質制成，直徑為1200—1500mm的滾筒，里面設有槳葉，在滾揉的時候對肉起到刮起、擠壓、摔打的作用。
2、可傾斜裝置：
由機座、滾壓推桿、傳送裝置、限時開關等組成。啟動液壓開關，使裝置處于直立狀態(tài)，就可以把滾筒從機架上推卸下來隨地移動，然后再其他位置進行裝料、封蓋、抽真空，在推上機架，從新將傾斜裝置放平，進行滾揉。
3、真空裝置
常壓滾揉機中，不需要抽真空，沒有真空截止閥門。真空的滾揉機有真空截止閥門，在機器運轉之前，應抽出筒體中的空氣，使肉在真空狀態(tài)中，在拆下真空泵接頭，啟動裝置使筒體運轉。
4、驅動裝置：
它是由電機經過減速器帶4個摩擦輪組成，摩擦輪用樹脂的輪緣，外繞包尼龍層，加大驅動輪與筒體之間的摩擦。
5、控制系統(tǒng)：
控制系統(tǒng)現在大多數為觸摸屏控制，能設計并輸入滾揉程序。他能圓滿的完成滾揉時間、間歇時間、正轉、反轉、開始、結束等操作。
現在滾揉機智能化程度高了，使用機械代替了手工，大大加快了肉食品加工的速度，提高了他的生產效率。
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