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真空滾揉機的優(yōu)點
一，肉類在真空狀態(tài)時，會使肉制品的物理體積得到膨脹，肉類變得松軟，讓腌料更容易被吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。
第二，產品在真空狀態(tài)下滾揉機會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態(tài)下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
第三，產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
第四，真空狀態(tài)下有效的抑制了微生物的生長繁殖，延長了產品的保存期;
傳統(tǒng)腌制后的肉制品質地比較硬，可塑性差，肉塊的中間有間隙，黏結不牢。隨著滾揉機的出現(xiàn)，食品加工進入機械化后，這一問題得到有效的改善，因為肉制品在滾揉機內經(jīng)過一段時間的滾揉，肉制品原有組織結構被破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地變得柔軟，可塑性強，肉塊之間結合緊密，并且加速了腌料的滲透和發(fā)色。
真空滾揉機的出現(xiàn)解決了以上難題，同時也收到食品加工廠商的追捧，滿足食品加工產商對食物口感、新鮮度等方面的要求。
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