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整雞真空滾揉機特點是出品率高，使肉制品的口感更好，一般雞鴨，在正常的腌制情況下，2個小時即可完成腌制程序，匯品新一代的滾揉機，還具有電腦控制與變頻技術的功能，使工作過程更加安全，方便。
整雞真空滾揉機特點：
1、整雞真空滾揉機可以起到破壞肉的組織結構，使肉質松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經(jīng)過肉制品真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。 整雞真空滾揉機特點
3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。以上就是肉制品真空滾揉機的部分作用，當然肉制品真空滾揉機的作用還有很多就不一一列舉了。
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