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滾揉機設備的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機設備大家多數(shù)知道是肉制品加工的設備，至于該設備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機設備在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關注的。
滾揉機設備是通過翻滾，碰撞以及擠壓，滾揉來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關鍵的一道工序，滾揉機設備在肉制品生產過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質地變硬，可塑性非常差，粘結不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經過滾揉后，肉質就會變得松軟，部分纖維斷裂，肌肉松弛，具有良好的可塑性，肉塊間結合也變得緊密，滾揉機加速鹽水滲透：只經過腌制的肉類質地堅硬，鹽水很難達到均勻滲透，而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了。
加速蛋白質提?。簼L揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因為肌肉纖維中的蛋白質具有具有很強的保水性和粘結性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用，只經過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。
滾揉機設備可使原來僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴散，肉色均勻，同時起到快速腌制均勻的作用。
