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現(xiàn)代生活條件好了，對于飲食的關(guān)注程度也上去了，而肉成了餐桌上的常吃的菜品，成為我們飲食當(dāng)中不可或缺的美味佳肴?，F(xiàn)代肉制品加工企業(yè)，無論是生產(chǎn)西式鹽水火腿，還是生產(chǎn)中式醬肉制品，都離不開鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)這兩種設(shè)備，它們的作用是對去骨原料肉實施快速腌制。與傳統(tǒng)的浸泡腌制相比，快速腌制由于機(jī)械作用，可使原料肉組織松軟，粘著性和保水性得到增強(qiáng)，從而增加了制成品的嫩度和出品率，同時還降低了勞動強(qiáng)度，縮短了腌制時間，顯著提高了勞動生產(chǎn)率。
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