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真空滾揉機的作用：
1、疏松肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構被改造，肉質松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結構，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。
3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
匯品機械生產的真空滾揉機等食品設備全部采用食品衛(wèi)生設計，材料選不銹鋼優(yōu)質板材，確保衛(wèi)生清潔。
關鍵部件全部采用優(yōu)質品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號，適合不同肉類加工和快餐連鎖店使用。
真空滾揉機參數(shù)：
