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肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機一般為滾筒總量的二分之一為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉制品滾揉的數(shù)量過多會導致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制品的加工口感，導致滾揉失敗。 還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力，縮短滾揉機的使用壽命。
滾揉機有比較好的操作系統(tǒng)，啟動平穩(wěn)，結構緊湊，真正實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化。
滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。該機加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。每次工作結束后，打開排污閥門，放盡積水。
